供应鸳鸯火锅调料
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产品属性：
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| 所在地： | 山东潍坊市 |
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详细信息
教您鸳鸯火锅的制作方法
为了方便大家学习现将鸳鸯火锅中最主要的麻辣锅底告诉大家，火锅的汤卤和老油的制作是关系到火锅风味最重要的两项技术，掌握了这两项的制作就基本上掌握了红味火锅的技术核心。
原料：郫县豆瓣酱1500克、朝天干辣椒200克、二金条干辣椒200克、四川汉源花椒450克、葱姜蒜各200克、四川永川豆鼓250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克、灵草30克、白蔻30克、牛油1000克、色拉油5000克、猪棒子骨汤60千克、鸡精250克、盐250克，……
2、牛油放入锅内烧热，加入一半拍破的姜、葱段炸出香味，拣出不用，放入色拉油待油烧至四五成热时放入郫县豆瓣慢火烧约十分钟，再放入滋粑辣椒继续炒至油色发红时放入蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆鼓、剩余的姜炒出香味后倒入汤桶内渗入骨头汤。
3、香料入汤桶内大火烧开，小火烧60分钟左右至火熄灭，待汤卤表面红油浮上后舀出即得火锅老油，剩下汤加入醪糟汁、鸡精、盐即成红味汤卤。
注意：此方只达到原配方的六成，这样也很好吃，有想学全配方及鸳鸯火锅的清汤、沾料者，欢迎拨打15866407319联系，非诚勿扰！！！
家传秘方
